El CETT analitza les nostres ametlles i n’extreu noves aplicacions gastronòmiques

El prestigiós centre de recerca CETT ha realitzat un estudi sensorial sobre tres de les varietats d’ametlles que cultivem a Nutstrum: Belona, Penta i Constantí. El resultat ens permet entendre millor les seves propietats i explorar nous usos gastronòmics i nutricionals, gràcies a la col·laboració amb el Grup de Recerca en Cuina i Gastronomia.

Els resultats indiquen que la Belona destaca pel seu crocant i untuositat, així com per un contingut en greix més elevat (59%), fet que la fa ideal per a elaboracions cremoses o untables. La Penta, en canvi, és més seca i menys untuosa, cosa que la fa especialment indicada per a aplicacions que requereixen una textura lleugera o trencadissa. La Constantí presenta un perfil intermedi, amb matisos que poden adaptar-se a múltiples formats.

Aquest estudi s’emmarca en les línies de treball del CETT orientades a la sostenibilitat, la innovació en alimentació, la textura dels aliments i el reaprofitament agroalimentari, i ens obre la porta a noves col·laboracions per transformar les nostres ametlles en nous formats: cremes, snacks, fermentats, licuats o alternatives plant-based.

Aquest projecte ha estat possible gràcies al suport del programa Singulars 2024 d’Economia Social, impulsat pel Departament d’Empresa i Treball de la Generalitat de Catalunya.

A Nutstrum continuem treballant per connectar el nostre territori amb l’alimentació del futur, des de la pagesia ecològica i amb la recerca com a aliada.