Las variedades de almendras de Nutstrum

Descubre las singularidades de las distintas variedades de almendras

Variedades antiguas

Variedades modernas: innovación y calidad

Las variedades modernas son el resultado de la investigación y el desarrollo que ha permitido mejorar las variedades tradicionales. Entre éstas se encuentran las desarrolladas en el IRTA de Lleida como la Glorieta, Francolí, y Mas Bovera; en Murcia como Marta y Antonieta; en Aragón con la Guara; y en Francia con la Ferranduel y Ferragnes.

Modernes

Variedades desarrolladas en Cataluña

12-14 mm

Mediana a grande

Ovalada y suave

Calibre habitual

Tamaño

Forma

Origen: IRTA, Tarragona.

Características: Muy productiva, resistente, floración tardía, caparazón duro.

Gusto: Dulce y equilibrado.

Es buena para: Harina de almendra, postre.

Vairo

Varietats desenvolupades a Múrcia

Penta

Origen: CEBAS-CSIC, Murcia.

Características: Floración extra tardía, caparazón duro.

Gusto: Dulce y suave.

Es buena para: Confitería, harina.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

12-14 mm

Mediana

Ovalada

Variedades desarrolladas en Aragón

Mardia

Origen: CITA, Aragón.

Características: Floración tardía, alta productividad, caparazón duro.

Gusto: Dulce, textura fina.

Es buena para: Harina de almendra, confitería.s

Calibre habitual

Tamaño

Forma

11-13 mm

Mediana

Alargada

Variedades desarrolladas en Francia

Lauranne

Origen: INRA, Francia.

Características: Productiva, floración tardía, resistente a enfermedades, caparazón duro.

Gusto: Dulce y suave.

Es buena para: Confitería, harina, postre.

Curiosidad : Resistente a enfermedades provocadas por hongos.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

12-14 mm

Mediana

Ovalada y bien estructurada

Clàssiques

Variedades clásicas: tradición viviente

Aún hoy, variedades como la Marcona, Llargueta y Garrigues siguen siendo plantadas y apreciadas por su sabor excepcional y su calidad. Estas variedades clásicas representan la esencia de la tradición almendra.

Marcona

Origen: Especialmente en zonas mediterráneas.

Características : Almendra redonda, de gran tamaño y cáscara dura. Muy apreciada por su calidad.

Gusto: Muy dulce, rico y refinado, a menudo considerado como uno de los mejores sabores de almendra.

Es buena para: Elaboración de turrones, confitería y dulces artesanales. También se come como snack de lujo, especialmente tostada con sal.

Curiosidad: Marcona es conocida como "la reina de las almendras" por su calidad superior y su gusto único. Esta variedad es tan apreciada en España que se utiliza casi exclusivamente para la producción de turrones durante las fiestas navideñas. Su demanda ha crecido tanto que se encuentra no sólo en mercados locales sino también en mercados extranjeros, sobre todo en Estados Unidos, donde se utiliza en recetas de cocina alta.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

14-16 mm

Grande

Redonda y gruesa

Largueta

Origen: Especialmente en Cataluña y Aragón.

Características: Almendra alargada y de caparazón fino.

Gusto: Dulce y delicado.

Es buena para: Consumirla tostada es la mejor manera, puesto que esta almendra tiene la capacidad de quedar sin el segumento (la piel marrón fina que rodea la almendra) después de tostarla. También se utiliza en pastelería.

Curiosidad: Esta variedad es muy conocida en Cataluña y es la base de muchas tradiciones culinarias de Semana Santa, especialmente para hacer almendras tostadas y garrapiñadas.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

13-15 mm

Mediana

Alargada y uniforme

Variedades antiguas: El gusto del pasado

Descubre las variedades de almendras que forman parte de nuestro patrimonio agrícola. Variedades como la Princesa, Mollar Blanca, Esperanza, Canyaret, y Ramillet que, aunque no son habituales en el mercado, ofrecen sabores únicos que cuentan la historia de nuestro territorio.

Princesa

Origen: Tradicional de la zona mediterránea de la Península Ibérica.

Características: Almendra de tamaño medio, forma alargada y cáscara blanda, fácil de romper con los dedos. Se adapta bien al clima mediterráneo.

Gusto: Variedad muy exclusiva por el sabor agradable, suave, ligeramente dulce.

Es buena para: Comerla tostada como si fueran cacahuetes, ya que se rompen fácilmente con los dedos. También para hacer postres y confitería, gracias a su sabor suave y dulce.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

12-14 mm

Mediana

Alargada

Mollar Blanca

Origen: Variedad tradicional de la península, de las más antiguas, probablemente cultivada desde hace siglos.

Características: Almendra de cáscara blanca, muy fina y blanda, fácil de romper con las manos, y por eso era apreciada.

Gusto: Dulce y suave.

Es buena para: Comerla como snack por su caparazón fino y fácil de romper. También es ideal para postre.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

11-13 mm

Pequeña a mediana

Ovalada y uniforme

Esperanza

Origen: Variedad antigua del sudeste español.

Características: Cáscara tierna y de fácil rotura. Es la tradicional compañera de la variedad Largueta, pero hace un grano redondo y tiene un ala pronunciada y girada hacia un lado.

Gusto : Suave y dulce.

Es buena para: Elaboración de postres caseros y harina de almendra por su dulzura.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

12-14 mm

Mediana

Alargada

Canyaret

Origen: variedad tradicional de la costa mediterránea.

Características: Cáscara fina y almendra de tamaño medio. Una variedad totalmente en desuso porque su característica principal es que cuesta mucho derribarla del árbol a la hora de cosecharla.

Gusto: Almendra dulce y delicada.

Es buena para: Consumirla como snack o de postre por su versatilidad.

Curiosidad: En tiempos de guerra se decía que aguantaban en el árbol hasta un año y además, no se hacen rancias.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

11-13 mm

Pequeña a mediana

Ovalada

Desmayo

Origen: Una de las variedades más antiguas del estado español.

Características: Su nombre viene del puerto "desmayado" de sus árboles, que tienen ramas inclinadas o colgando hacia abajo. Tiene una floración media-tardana, pero su principal característica es que es bastante susceptible a las heladas, lo que la hace más adecuada para zonas con climas templados. El caparazón es duro, y las almendras son de tamaño medio.

Gusto: Dulce, con un sabor suave y agradable.

Es buena para: Harina de almendra y en confitería, pero también se consume como snack.

Curiosidad: Esta variedad tuvo gran importancia en el pasado, sobre todo en cultivos tradicionales. Aunque hoy en día ha sido en parte reemplazada por variedades más modernas y resistentes a heladas, todavía se cultiva en algunas zonas y es muy valorada por sus sabores y tradición.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

10-12 mm

Pequeña

Ligeramente curvada, recuerda una media luna

Cristomorto

Origen: Y talia, especialmente popular en la región de Apulia. En Cataluña se plantó en algunas zonas por su resistencia al frío.

caracteristicas: Es una variedad antigua con una floración tardía, lo que la hace resistente a las heladas de finales de invierno. Cáscara dura y frutos de aspecto alargado y puntiagudo. Es conocida por ser una variedad rústica, adaptada a condiciones de secano y suelos pobres.

Gusto: Intenso, con un sabor dulce y ligeramente afrutado.

Es buena para: Consumir como snack por su textura crujiente y sabor intenso. También se utiliza en pastelería y confitería tradicional, especialmente en Italia, en dulces típicos como turrones y galletas artesanales.

Curiosidad: Es una almendra que destaca por su forma característica, más alargada que otras variedades tradicionales, lo que la hace reconocible.

Calibre habitual

Tamaño

Forma

12-14 mm

Media

Alargada, ligeramente puntiaguda, con una forma ovalada y estrecha

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